Réglementation Hygiène Alimentaire en Restauration : Conformité Obligatoire et Optimisation des Processus — Formation certifiante | Mosimak

La transformation des métiers accélère. La formation Réglementation Hygiène Alimentaire en Restauration : Conformité Obligatoire et Optimisation des Processus vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation répond aux exigences réglementaires en vigueur pour les établissements de restauration commerciale. Elle aborde les points critiques liés à la chaîne du froid, la traçabilité des denrées, la gestion des déchets et les bonnes pratiques en matière de manipulation des aliments. Les participants apprennent à identifier les sources de contamination potentielles et à mettre en place des procédures conformes aux attentes des services sanitaires. L'accent est mis sur l'application immédiate des connaissances en situation réelle, avec des cas pratiques adaptés aux enjeux quotidiens des équipes en cuisine ou en salle.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration", "Identifier les risques de contamination et les sources de non-conformité dans les processus opérationnels", "Construire et appliquer des protocoles d'hygiène adaptés aux spécificités de l'établissement", "Assurer la traçabilité des denrées et des flux de produits conformément à la réglementation", "Optimiser les pratiques quotidiennes pour réduire les coûts liés aux non-conformités"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales", "content": "Cadre législatif en vigueur : paquet hygiène européen, normes françaises, obligations des professionnels. Rôle des services de contrôle (DDPP, ARS). Sanctions en cas de non-respect. Documentation obligatoire : registres, fiches techniques, plans de nettoyage.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Identification des risques et bonnes pratiques", "content": "Chaîne du froid : température de stockage, durée de conservation, gestion des ruptures. Zones de travail : nettoyage et désinfection des surfaces, séparation des aliments crus et cuits. Hygiène du personnel : tenues, lavage des mains, gestion des bijoux et blessures.", "duration_hours": 2}, {"module": "Traçabilité et gestion des denrées", "content": "Obligations de traçabil

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).